Ở đây Duy Thanh xin được phép không bàn về vấn đề thật – giả của rượu mà trao đổi với bạn về Những sai số trong chất lượng của một hãng rượu để các bạn tham khảo.
Chất lượng của rượu dựa trên nhiều yếu tố cấu thành như nguyên liệu, quy trình sản xuất, điều kiện bảo quản và điều kiện thưởng thức… Ở đây chúng ta không đề cập đến quy trình sản xuất bởi vì yêu tố này trong một Hãng thì tương đối ổn định qua các năm.
Sai số về nguyên liệu:
+ Nguyên liệu là yếu tố quyết định nhất chất lượng rượu, bạn không thể sản xuất rượu chất lượng cao dựa vào nguyên liệu chất lượng thấp và ngược lại.
+ Nguyên liệu sản xuất các loại rượu như nho, khoai tây, ngũ cốc… là sản phẩm của ngành nông nghiệp và dĩ nhiên ngành này chịu ảnh hưởng rất lớn từ môi trường tự nhiên, đất đai, khí hậu nên chất lượng nguyên liệu thông thường thay đổi qua các năm.
+ Những năm mất mùa hoặc chất lượng nguyên liệu thấp, các hãng rượu phải bỏ luôn việc sản xuất của năm đó hoặc chỉ dùng để sản xuất các loại rượu thấp cấp
Sai số về điều kiện bảo quản:
+ Rượu nằm trong nhóm thực phẩm đồ uống và dĩ nhiên rượu phải được bảo quản trong điều kiện thích hợp mới duy trì được chất lượng của nó.
+ Điều kiện bảo quản rượu
_ Ánh sáng: tránh ánh nắng mặt trời và bức xạ nhiệt cao
_ Nhiệt độ: rượu vang là 20 +/- 3 độ C (với những hầm rượu thì thường nhiệt độ nên thấp hơn khoảng 12-14 độ C), rượu mạnh là 26 +/-3 độ C. Duy trì độ ổn định nhiệt, tránh việc thay đổi biên độ nhiệt độ cao một cách đột ngột
_ Độ ẩm: 55-75%
_ Tư thế đặt chai rượu:
* Rượu mạnh chỉ cần để đứng
* Rượu vang ưu tiên để phương nằm ngang nhằm mục đích tránh nút bần bị khô tạo ra những kẽ hở cho không khí lọt vào, làm cho rượu dễ bị hư tránh trường hợp chúc đầu chai xuống vì nếu rượu lắng cặn tại nút bần sẽ là điều không tốt (trong trường hợp chai được đóng bằng nút bần) và tạo điều kiện cho men và vi sinh trong rượu được tiếp xúc và tương tác tối ưu trong rượu.
_ Yếu tố môi trường khác: Không đặt rượu trên những vật dụng điện tử hoặc những nơi dễ bị rung, lắc hoặc thường dao động. Nên bảo quản rượu nơi khô ráo thoáng mát
Sai số về môi trường thưởng thức:
Rượu nằm trong nhóm thực phẩm đồ uống nên việc xác định chất lượng, hương vị phụ thuộc cảm xúc cá nhân rất nhiều. Trong điều kiện sức khỏe tốt, tinh thần thoải mái thì cơ thể tiết ra nhiều loại enzym, dịch vị để hấp thụ được rất nhiều chất dinh dưỡng từ thực phẩm đồ uống. Hương vị thay đổi rất nhiều phụ thuộc cảm xúc. Bạn hãy thử nghiệm điều này bằng cách lúc đang buồn về một điều gì đó lấy 1 ly rượu so sánh hương vị với lúc vui vẻ xem hương vị có khác nhau không nhé.
---
Như vậy, cùng một loại rượu của cùng một Hãng sẽ có những sai số nhất định mà cả thế giới phải chấp nhận. Khi bạn chọn mua một chai rượu đặc biệt là rượu vang thì bạn nên hỏi kỹ về năm thu hoạch nguyên liệu, năm đóng chai, năm nhập khẩu cũng như bạn để ý điều kiện bảo quản tại địa điểm bán như thế nào trước khi quyết định mua.
Đỗ Duy Thanh
