Vị khói có mặt trong whisky ở 2 giai đoạn trong quy trình sản xuất:
1. Giai đoạn sấy khô hạt nha lúa mạch (hạt lúa mạch được tạo độ ẩm thuận lợi để nảy mầm).
Hạt nha lúa mạch sẽ được sấy khô trong một căn phòng gọi là Kiln room có đỉnh giống mái chùa Phương Đông. Than bùn sẽ được đốt cháy tại một lò sau đó khói được dẫn đến căn phòng kiln room này, hơi nóng của dòng khói sẽ sấy khô hạt nha lúa mạch cùng với đó hạt nha lúa mạch cũng mang vị khói đặc trưng. Vị khói nhiều hay ít là tùy thuộc ý đồ sản xuất của từng hãng cũng như loại than bùn được sử dụng.
2. Giai đoạn trưởng thành / ủ trong thùng gỗ sồi
Tuy thùng gỗ của dùng để ủ scotch whisky đa phần là thùng tái sử dụng (trước đó thùng có ủ một loại rượu khác) nhưng do trong công đoạn sản xuất thùng, bề mặt bên trong tiếp xúc với rượu được nướng cháy. Độ cháy đậm hay nhẹ là do yêu cầu của từng hãng sản xuất. Điều này cũng góp phần tạo vị khói cùng với nhiều hương vị khác nữa (mình sẽ đề cập đến trong các bài sau)
Phần lớn vị khói là đến từ giai đoạn 1 nên các loại rượu càng đậm vị khói thì hãng sẽ chủ động tác động vào giai đoạn này.
Đỗ Duy Thanh
